Bottone Di Gallo

Caratteristiche Organolettiche dell'Olio

Informazioni generali La Bottone di gallo si è rivelata una cultivar molto interessante, soprattutto, per le nette sensazioni di pianta officinale. Il fruttato di oliva è piuttosto leggero, ma sotto l’aspetto olfattivo presenta nettamente sentori finoc- chietto selvatico, aneto e timo. All'esame gustativo si presenta leggermente dolce, con sensazioni leggere o medio-intense di piccante e amaro.

Profilo sensoriale
Rispetto al profilo di riferimento presenta un fruttato più leggero e l'assenza di mandorla. Al gusto evidenzia una sensazione dolce di poco inferiore, amaro e piccante leggermente più elevato. All’olfatto presenta sensazioni di pianta officinale e, in particolare, finocchio selvatico, timo, aneto. La fluidità e la persistenza hanno tenore leggermente inferiore allo standard.

Descrittori olfattivi: fruttato di oliva, finocchio selvatico-aneto, timo, origano
Descrittori gustativi: dolce, amaro, piccante 

Caratteristiche Chimiche dell'Olio

Contenuto in acidi grassi  (%)
palmitico 18,2
palmitoleico 2,9
eptadecanoico 0,18
epatadecenoico 0,50
stearico 1,4
oleico 68,7
linoleico 6,4
linolenico 1,10
arachico 0,22 
eicosenoico 0,21
behenico 0,09
lignocerico 0,06
rapporto oleico / linoleico 10,8

Polifenoli Frazionati ppm
OHTy 10,8
Tirosolo 30,9
OHEDA 52,2
TYEDA 202,7
OHTyEA 12,4
TEA 14,1
AP 17,8