Brandofino

Caratteristiche Organolettiche dell'Olio

Informazioni generali
La Brandofino esprime oli armonici sia sotto l'aspetto olfattivo che gustativa. AI di fuori dell'area etnea, può dare risultati sostanzialmente molto diversi.
Il descrittore più caratteristico, ancora da studiare, è lo "speziato”, definita come sensazione olfattiva di spezie. In generale può presentare un fruttato di oliva d'intensità medio bassa, accompagnata da sensazioni di mandorla, carciofo e pomodoro. Le sensazioni gustative di piccante e amaro, normalmente, sono medio-leggere e abbinate a una sensibile nota dolce.

Profilo sensoriale
Il suo profilo si differenzia da quello di riferimento non tanto per l'intensità del fruttato o della man- dorla, ma per la sensazione di cardo-carciofo e pomodoro, e per il sentore appena accennato di spezie che non si intende considerare come descrittore. Al gusto si presenta meno dolce, un po' più piccante e amaro. La fluidità è di poco inferiore allo standard, come peraltro la persistenza.

Descrittori olfattivi: fruttato di oliva, mandorla, carciofo, foglia di pomodoro
Descrittori gustativi: dolce, amaro, piccante

Caratteristiche Chimiche dell'Olio

 Contenuto di acidi grassi (%)

palmitico 12,1
palmitoleico 0,8
eptadecanoico 0,16
epatadecenoico 0,31
stearico 2,4
oleico 72,5
linoleico 10,0
linolenico 0,96
arachico 0,46
eicosenoico 0,33
behenico 0,13
lignocerico 0,00
rapporto oleico / linoleico 7,2

Polifenoli frazionati ppm

OHy 0,6
Tirosolo 4,4
OHTyEDA 1,4
THEDA 44,5
OHTEA 2,7
WEA 5,3
AP 54,4