Calatina

Caratteristiche Organolettiche dell'Olio

Informazioni generali
La Calatina è una cultivar dal carattere complesso per le sue svariate sfumature organolettiche.
Come per la Brandofino sono state percepite, all’olfatto e al retro-olfatto, sensazioni “speziate” più
marcate, assimilabili al pepe verde. Il fruttato di oliva, di norma, è inferiore all'intensità media. Vi
si possono associare sensazioni di mandorla, pomodoro ed erba-foglia.
Profilo sensoriale
Il profilo elaborato, rispetto al riferimento, ha il medesimo fruttato, con la sensazione un po’
più intensa di mandorla. Si sono percepiti, inoltre, sentori di pomodoro, erba-foglia e di spe-
zie. Il dolce è assente, l'amaro e il piccante più sostenuto. La fluidità è sotto lo standard, la per-
sistenza superiore.
Descrittori olfattivi: fruttato di oliva, mandorla, pomodoro, erba-foglia, “speziato”
Descrittori gustativi: amaro, piccante

Caratteristiche Chimiche dell'Olio

Contenuto in acidi grassi (%)
palmitico 10,3
palmitoleico 0,5
eptadecanoico 0,07
epatadecenoico 0,08
stearico 2,8
oleico 80,3
linoleico 4,2
linolenico 1,06
arachico 0,36
eicosenoico 0,27
behenico 0,10
lignocerico 00
rapporto oleico / linoleico 19,1

Polifenoli frazionati ppm
OHTy 2,3
Tirosolo 1,7
OHTyEDA 106,4
TYyEDA 35,9
OHTyEA 21,3
EA 6,7
AP 4,2
Clorofilla (ppm): 84
Corotenoidi (ppm): 18,3