Cavalieri

Caratteristiche Organolettiche dell'Olio

Informazioni generali
L'olio della cultivar Cavalieri si presenta molto equilibrato nelle sensazioni olfatto-gustative. Il fruttato di oliva può avere intensità medio-leggera, accompagnato da sentori di mandorla ed erba-foglia. Si annota una non meglio confermata sensazione di banana, su cui cercare conferma.
Al gusto si presenta dolce e, nel contempo, piccante e amaro con un'intensità medio-leggera.

Profilo sensoriale
Rispetto al profilo standard, si evidenzia un fruttato di uguale intensità; mentre, la mandorla è più intensa. Le sensazioni di dolce, amaro e piccante sono più leggere. Si evidenzia all'olfatto la sensazione di erba-foglia. La fluidità è più bassa dallo standard, la persistenza quasi uguale.

Descrittori olfattivi: fruttato di oliva, mandorla, erba-foglia
Descrittori gustativi: dolce, amaro, piccante

Caratteristiche Chimiche dell'Olio

Contenuto in acidi grassi %
palmitico 18,3
palmitoleico 2,2
eptadecanoico 0,15
epatadecenoico 0,32
stearico 1,6
oleico 67,4
linoleico 8,5
linolenico 0,96
arachico 0,35
eicosenoico 0,20
behenico 0,09
lignocerico 0,00
rapporto oleico / linoleico 8,0

Polifenoli frazionati ppm
OHTy 2,6
Tirosolo 40
OHTyEDA 65,2
TYEDA 151,2
OHIEA 5,2
HEA 2,7
AP 20,0

Clorofila (ppm): 2,8
Carotenoidi (ppm): 7,1