Crastu

Caratteristiche Organolettiche dell'Olio

Informazioni generali
La Crastu è un'interessante cultivar dell'area madonita. Coltivata normalmente a quota superiore
a 500 m s.lm. ha la caratteristica di produrre sentori di essenze officinali, talvolta nette.
Solitamente presenta un fruttato d'intensità medio-leggera, accompagnata alla mandorla, al timo
o all’origano, normalmente, d’intensità medio-leggera. 
Al gusto può presentare un sapore dolce con un leggero amaro e piccante.

Profilo sensoriale
Il profilo ottenuto, rispetto al riferimento, evidenzia un fruttato più basso e la mandorla d'intensità
equivalente. Il dolce non si discosta dallo standard, mentre, l'amaro e il piccante sono di inferiore
intensità. Si evidenziano sentori di pianta aromatica riferibili al timo o all’origano. La fluidità è
quasi uguale allo standard, la persistenza olfatto-gustativa più elevata.

Descrittori olfattivi: fruttato di oliva, mandorla, pianta officinale (timo, origano)
Descrittori gustativi: dolce, amaro, piccante

Caratteristiche Chimiche dell'Olio

Contenuto in acidi grassi %
palmitico 14,2
palmitoleico 1,6
eptadecanoico 0,15
epatadecenoico 0,26
stearico 2,0
oleico 74,1
linoleico 6,0
linolenico 0,89
arachico 0,37
eicosenoico 0,30
behenico 0,16
lignocerico 0,09
rapporto oleico / linoleico 12,4

Polifenoli frazionati ppm 
OHTy 0,8
Tirosolo 2,2
OHTyEDA 3,3
TyEDA 0,0
OHTyEA 0,5 
TyEA 8,6
AP 21,2

Clorofilla (ppm): 3,2 
Carotenoidi (ppm): 3,1