Giarraffa

Caratteristiche Organolettiche dell'Olio

Informazioni generali
La Giarraffa è una cultivar che rispecchia i principali descrittori del profilo standard. Di norma è raccolta molto matura, perciò all'olfatto può presentare solo note di “mandorlato” e un fruttato di oliva maturo. Comunemente dà un fruttato leggero e, oltre alla mandorla, può avere sensazioni di carciofo e foglie di pomodoro.
Al gusto le medie sensazioni di dolce si accompagnano a un leggero piccante e amaro.

Profilo sensoriale
In confronto con il profilo standard si riscontra un fruttato maturo più leggero, una mandorla più
intensa, così come il dolce. l'amaro e il piccante sono meno marcati. Si evidenzia una leggera nota
di erba-foglia. La fluidità è superiore, mentre la persistenza è più bassa.

Descrittori olfattivi: Fruttato di oliva, mandorla, erba-foglia
Descrittori gustativi: dolce, amaro, piccante

Caratteristiche Chimiche dell'Olio

Contenuto in acidi grassi %
palmitico 14,1
palmitoleico 0,9
eptadecanoico 0,11
epatadecenoico 0,25
stearico 1,6
oleico 69,4
linoleico 11,6
linolenico 1,01
arachico 0,41
eicosenoico 0,30
behenico 0,16
lignocerico 0,08
rapporto oleico / linoleico 6,0

Polifenoli frazionati ppm
OHTy 0,4
Tirosolo 3,2
OHTyEDA 1,5
TEDA 27,4
OHTyEA 1,4
TyEA 2,9
AP 34,4

Clorofilla (ppm): 1,1
Carotenoidi (ppm): 1,1