Lumiaru

Caratteristiche Organolettiche dell'Olio

Informazioni generali
La cultivar Lumiaru all'olfatto esprime, in genere, un fruttato di oliva di media intensità, associato
a sensazioni di mandorla.
Le sensazioni gustative evidenziano un dolce e piccante medio-leggero di equivalente intensità,
con sapore di amaro leggermente meno intenso. 

Profilo sensoriale 
Il profilo, per la qualità dei descrittori, è analogo allo standard ad eccezione della mandorla che
è leggermente più intensa. Le sensazioni gustative esprimono un dolce e piccante medio-leggero di
equivalente intensità, con sapore di amaro un po' meno inteso. La fluidità è quasi uguale allo standard, la persistenza più bassa.

Descrittori olfattivi: fruttato di oliva, mandorla 
Descrittori gustativi: colce, amaro, piccante 

Caratteristiche Chimiche dell'Olio

Contenuto in acidi grassi %
palmitico 16,1
palmitoleico 1,6
eptadecanoico 0,15
epatadecenoico 0,32
stearico 1,9
oleico 67,9
linoleico 10,3
linolenico 0,90
‘arachico 0,54
eicosenoico 0,18
behenico 0,13
lignocerico 0,09
rapporto oleico / linoleico 6,6

Polifenoli frazionati ppm
OHTy 3,1
Tirosolo 17,4
OHTyEDA 18,6
TyEDA 62,9
OHTyEA 3,4
TyEA 6,7
AP 3,1

Clorofilla (ppm): 2,3
Carotenoidi (ppm): 3,6