Minuta

Caratteristiche Organolettiche dell'Olio

Informazioni generali
La Minuta è una cultivar dalle peculiari caratteristiche organolettiche. Normalmente, al leggero fruttato di oliva, si accompagnano sensazioni di frutti maturi ed essenze aromatiche come l'origano, il finocchietto selvatico, talvolta, la menta. Tra i caratteri olfattivi si segnala la mandorla amara e l'erba.
Al gusto si possono avere piccante e amaro d’intensità medio-alta e assenza di dolce.

Profilo sensoriale
Rispetto al profilo definito standard ha un fruttato un po' meno intenso, il dolce assente, l'amaro e
il piccante più elevato. Si evidenziano sentori di finocchio selvatico, origano, erba, mandorla
amara e menta. La fluidità è inferiore al modello di riferimento, mentre la persistenza gusto-olfattiva è più elevata.

Descrittori olfattivi: fruttato di oliva, mandorla, finocchio selvatico, erba-foglia, menta
Descrittori gustativi: amaro, piccante

Caratteristiche Chimiche dell'Olio

Contenuto in acidi grassi % 
palmitico 16,1 
palmitoleico 1,9
eptadecanoico 0,22 
epatadecenoico 0,40
stearico 2,2 
oleico 65,0
linoleico 12,4
linolenico 1,03
arachico 0,39
eicosenoico 0,27
behenico 0,15
lignocerico 0,07
rapporto oleico / linoleico 5,3

Polifenoli frazionati ppm
OHTy 1,9
Tirosolo 4,5
OHTyEDA 59,7
TyEDA 88,6
OHTyEA 33,3
TyEA 20,4
AP 34,8

Clorofilla (ppm): 10,6
Carotenoidi (ppm): 14,4