Moresca

Caratteristiche Organolettiche dell'Olio

Informazioni generali 
La Moresca è una delle cultivar siciliane a maturazione precoce che produce oli dal fruttato poco intenso; mentre, nei frutti poco invaiati, si possono ottenere oli di maggiore intensità olfattiva, con  amaro e piccante più sostenuto.
Sporadicamente si possono percepire tenui e gradevoli sentori di mela matura o verde; mentre, da frutti meno maturi, si possono avere lievi sentori di mandorla verde e, a volte, foglia o frutto verde di pomodoro. 

Profilo sensoriale 
Il profilo, rispetto a quello standard, è più fruttato, con una sensazione di mandorla verde più ele-
vata e sentori di pomodoro, erba e mela matura. Il dolce è più elevato, l'amaro e il piccante meno
intenso. La fluidità e la persistenza hanno minore intensità.

Descrittori olfattivi: fruttato di oliva, mandorla verde, pomodoro, erba-foglia, mela matura
Descrittori gustativi: dolce, amaro, piccante

Caratteristiche Chimiche dell'Olio

Contenuto in acidi grassi %
palmitico 18,4
palmitoleico 1,8
eptadecanoico 0,11
epatadecenoico 0,28
stearico 1,5 
oleico 61,4 
linoleico 14,9
linolenico 1,04
arachico 0,31
eicosenoico 0,18
behenico 0,09
lignocerico 0,00
rapporto oleico / linoleico 4,1

Polifenoli frazionati ppm
OHTy 2,3 
Tirosolo 7,8
OHTyEDA 18,5 
TyEDA 41,6
OHTyEA 3,9 
TyEA 1,7
AP 14,9

Clorofilla (ppm): 2,8
Carotenoidi (ppm): 1,6