Nasitana

Caratteristiche Organolettiche dell'Olio

Informazioni generali 
La Nasitana è una cultivar caratterizzata da una bassa intensità delle sensazioni olfatto-gustative.
Gli oli ottenuti da frutti acerbi o in incipiente maturazione possono esprimere un fruttato di media 
intensità, accompagnato a sensazioni di erba fresca e carciofo. Al gusto si possono riscontrare,
amaro di media intensità e piccante medio-leggero.

Profilo sensoriale 
Il profilo dell'olio della cultivar, rispetto al modello di riferimento, si discosta per l'assenza di dolce,
per maggiore intensità di amaro e piccante. Si rilevano sentori di carciofo e floreale (ginestra). La
fluidità è più bassa; mentre, la persistenza è leggermente più elevata. 

Descrittori olfattivi: fruttato di oliva, carciofo, erba, Horeale. 
Descrittori gustativi: amaro, piccante 

Caratteristiche Chimiche dell'Olio

Contenuto in acidi grassi %
palmitico 15,6
palmitoleico 2,4 
eptadecanoico 0,13 
epatadecenoico 0,30
stearico 1,7
oleico 70,6
linoleico 8,1
linolenico 0,58
arachico 0,34
eicosenoico 0,19
behenico 0,13
lignocerico 0,00
rapporto oleico / linoleico 8,8

Polifenoli frazionati ppm
OHy 3,6 
Tirosolo 3,5
OHTyEDA 108,3
TyEDA 50,7
OHTyEA 43,7
TyEA 18,3 
AP 20,5

Clorofilla (ppm): 10,3
Carotenoidi (ppm): 4,6