Nocellara Del Belice

Caratteristiche Organolettiche dell'Olio

Informazioni generali
La Nocellara etnea può produrre oli dalle caratteristiche organolettiche tra le più intense di tutto il quadro varietale siciliano. Nell'area d'origine, quando è raccolta nelle prime fasi di maturazione, produce oli vivaci con sensazioni di cardo o carciofo e, talvolta, di pomodoro verde, mandorla verde e foglia. Il fruttato di oliva va dal medio all’inteso e, altrettanto, il piccante; mentre, l'amaro è un po' più ‘attenuato. Può avere un sapore dolce, più intenso negli oli conservati a lungo, oppure, ottenuti da olive mature o mal lavorate.

Profilo sensoriale
Il profilo elaborato è molto differente rispetto a quello standard. Il fruttato di oliva e la mandorla sono più intensi. Nette le sensazioni di cardo-carciofo, pomodoro ed erba. Le sensazioni di amaro e di piccante sono ben più evidenti, il dolce meno intenso. La fluidità è uguale al modello di riferimento. La persistenza, olfatto-gustativa, è più elevata.

Descrittori olfattivi: fruttato di oliva, mandorla, cardo-carciofo, foglia di pomodoro, erba-foglia 
Descrittori gustativi: dolce, amaro, piccante

Caratteristiche Chimiche dell'Olio

Contenuto in acidi grassi %
palmitico 15,3
palmitoleico 1,3
eptadecanoico 0,13 
epatadecenoico 0,22
stearico 2,7
oleico 66,4 
linoleico 12,2
linolenico 1,13
arachico 0,33
eicosenoico 0,25
behenico 0,11
lignocerico 0,00
rapporto oleico / linoleico 5,4

Polifenoli frazionati ppm
OHTy 0,0
Tirosolo 2,6
OHTyEDA 12
TyEDA 54,6
OHTyEA 11,4
TyEA 21,5
AP 7,1

Clorofilla (ppm): 1,5
Carotenoidi (ppm): 7,3